ラーメン麺塾

食べているときは確かにラーメン、だが食後の感覚は和食のようにさっぱりしている。その感覚を生み出す正体は魚骨スープにある。魚は日本人が日常的に食しているものであり、体の中できれいに溶けてくれる食材だ。いかなる食材もカラダに摂り入れる際にいい状態で使うのが店主の基本姿勢。築地で仕入れた魚骨を燻製加工して抽出された魚骨スープは、冷めると煮凝りのように固まるほど、たっぷりとコラーゲンが入っている。栄養価が高いことは言わずともわかるだろう。手間を惜しまずに作るからこそ味わえる魚骨スープ、ぜひ一度味わっていただきたい。

日本料理を作る店主は、旬の食材を使ったラーメンを提供したいという。お客様を飽きさせない、より良いものを提供したいという強い想いを持ち、努力を惜しまない。進化を続ける中でも和食らしさを忘れず、毎日必ず仕入れる鮪の骨をベースに、旬の魚の骨をスープに使う。一日ごと、月ごと、季節ごと、とにかく通ってみたくなるラーメン店だ。しかも、変化を続けるのはスープだけではない、麺においても季節ごとに変化をつけたいと店主は言う。射撃と狩猟が趣味であるという店主。秋、冬には自ら仕留めた「ジビエ」を使ったラーメンを構想中ともいう。長い付き合いをすればするほど魅力を味わえるお店であることは間違いないだろう。

これまで社会人をお客様として迎えることしかなかった店主。しかし、ラーメン店を始めてから学生が自分の料理を食べにきてくれるようになったという。ラーメン店というと若い人でも入りやすく、大学生や学ランの高校生、杖をお持ちの高齢のお方も訪れるという。「料理店のラーメンの味をぜひともより多くの人達にも味わっていただきたい」と店主は語る。世代を超えたさまざまなお客様が関われるひとつの空間がすでに出来上がっているラーメン麺塾、こうしていろんなお客様に来てもらえること、それが店主の喜びなのだ。（取材・文：水谷 晴美）